晒干的猪耳朵最适合做凉拌卤香口味，做法简单，下酒下饭都合适。
1、预处理环节：晒干的猪耳朵必须提前泡发，本身脱水后质地硬，不泡发没法加工。把干猪耳放进冷水中，浸泡6-8小时，夏季温度高要放进冰箱冷藏避免变质，泡到猪耳完全回软、摸不到内部硬芯就可以，泡好后冷水下锅焯10分钟，捞出刮干净表面残留的绒毛和杂质，控干水分备用。
2、卤制入味：锅中加足量清水，放入八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜片和2勺生抽、1勺老抽调色，把处理好的猪耳朵放进去，大火烧开后转小火卤20分钟，干猪耳本身大多带盐，不用额外加盐，卤好后不要立刻捞出来，关火焖10分钟让香味更透。
3、调拌装盘：焖好的猪耳朵捞出来放凉，放进冰箱冷藏半小时后再切，更容易切出整齐的薄片，切好后放入碗中，加蒜末、小米辣圈、葱花、1勺香醋、半勺香油、少许白糖提鲜，喜欢配菜可以加黄瓜丝拌匀，静置10分钟入味就可以吃了。
晒干猪耳本身盐分偏高，卤制和调拌的时候一定要少尝味少放盐，避免过咸。