新鲜白萝卜腌甜萝卜选脆嫩无糠心的白萝卜，经杀水挤水后加白糖白醋腌制，就能做出酸甜爽脆的腌甜萝卜，做法简单易操作。
1、预处理白萝卜：挑选表皮光滑、掂起来分量足不发飘的新鲜白萝卜，去掉头尾须根，洗净后切成半厘米厚的薄片或是一厘米宽的长条，切好放进干净盆中，每一斤萝卜加15克左右食盐，翻拌均匀后压上重物，静置杀水2到3小时，杀好水后倒出多余的盐水，把萝卜块攥掉多余水分备用。
2、腌制入味：准备一个提前烫好、完全无油无水的干净密封玻璃罐，把处理好的萝卜放进罐中，按一斤萝卜配150克白糖、100克白米醋的比例调配腌汁，把白糖放进米醋中搅拌至完全融化，倒在萝卜上，腌汁要没过萝卜，喜欢吃辣可以加两根切好的小米辣，盖紧密封盖后放进冰箱冷藏，12小时后就可以吃了。
3、腌好的甜萝卜保存：全程操作无油的情况下，密封好放在冰箱冷藏，每次取用时用干净无油的筷子夹取，避免带入生水油脂，可以保存1到3个月不变质；如果是放在阴凉通风的常温环境，只能存放1到2周，夏季室温高不建议常温存放。
腌甜萝卜最关键的就是全程容器工具无油，否则很容易发霉变质，口味偏酸或者偏甜可以自行调整糖和醋的比例，不用拘泥固定配比。