切鱿鱼要根据做的菜品选对应切法，改对花刀、控制加热时长，就能做出弹嫩入味的鱿鱼。
1、分菜品选对应切法：做爆炒、白灼鱿鱼改麦穗花刀最合适，先撕掉鱿鱼表层黑膜，掏干净内脏，去掉软骨和嘴部硬块，把鱿鱼身摊平后斜45°下刀，深度切到鱿鱼厚度的三分之二，注意不要切断，换方向再斜切同样深度，最后改切成3cm×5cm左右的块就行；做炸鱿鱼圈就横切成1cm厚的圈，做烤串就切成长条小块即可。
2、家常好吃的做法：香辣爆炒鱿鱼是最受欢迎的做法，先烧一锅开水，加姜片料酒，放入改好刀的鱿鱼，焯水10秒看到鱿鱼打卷立刻捞出来控水；起锅烧油爆香姜蒜、干辣椒，放入洋葱块和青椒块炒到半熟，倒入鱿鱼卷，加1勺生抽、半勺蚝油、一点点白糖提鲜，开大火翻炒1分钟就能出锅，弹嫩入味超下饭。
3、去腥不柴的技巧：想要鱿鱼不腥不柴，处理环节就得干净，一定要把表层黑膜、内脏软骨、嘴部硬芯全部去掉，这些是腥味的主要来源；另外加热一定要快，不管焯水还是炒制，总时间别超过3分钟，久煮就会发柴变老，干鱿鱼泡发的时候加姜片和料酒，也能很好去掉腥膻味。
切鱿鱼不用纠结花刀好不好看，只要不切透、控制好加热时间，新手也能做出入味弹嫩的鱿鱼。