生烤羊排要做得好吃，得选带脂肪的鲜羔羊排，先充分腌入味，再经过低温慢烤锁汁、高温烤脆外皮，做出来才能外焦里嫩、不膻不柴。
1、选肉改刀：优先选3-6月龄的羔羊羊排，带少许脂肪的带骨排口感最好，顺着骨缝切成每块1-2根肋排的大小，用叉子在羊排表面扎满小孔，既方便入味也能避免烤的时候变形，怕膻可以去掉表面那层发白的筋膜。
2、腌制入味：按每500g羊排的量，放入3勺生抽、1勺蚝油、1勺料酒、半勺孜然粉、半小勺盐、3瓣拍碎的大蒜、2片姜片抓拌均匀，喜欢风味重一点可以加1小块白腐乳压碎拌匀，抓匀后密封放进冰箱冷藏，腌制2小时能入味，腌制过夜香气更足，怕膻可以再加1小勺柠檬汁去异增香。
3、烤制成型：烤箱提前预热到160℃，把羊排放在铺了油纸的烤盘上，表面盖一层锡纸防止烤干，先烤40分钟让肉熟透锁汁，之后拿掉锡纸，把烤箱温度调到200℃，再烤10-15分钟，烤到表面焦黄滋滋冒油就可以出炉，最后撒上孜然粒和熟芝麻即可。
如果用的是比较薄的小羊排，可以适当缩短烤制时间，最后高温阶段别烤太久，避免把肉烤得太干发柴。