想要油条炸出来酥脆，只要控制好和面配料、醒发程度和炸制油温三个关键点，刚炸好的油条就能轻松做到外皮酥脆、内心松软。
1、和面要选对硬度和配料，500克普通面粉配250克左右的温水就行，面团偏硬一点炸出来更容易脆。想要酥脆要加3克小苏打和5克食盐，帮助表皮脱水起酥；想要凉了不发硬，可以再加10克白糖和10克食用油，延缓油条回软的速度。
2、醒发整形要把握好度，面团醒发到两倍大、内部呈均匀蜂窝状就可以，醒发不够炸出来不蓬松，醒发过度会塌软不脆。切好的油条坯不要马上炸，要静置松弛10分钟再下锅，既能让油条炸的时候更容易膨起保持脆度，也能避免凉了之后快速发硬。
3、炸制的油温和控油要注意，一定要等油温升到180℃左右（六成热）再下油条坯，低温炸会让油条吸过多油，出锅就软。炸的时候不停翻面让油条均匀受热，全程保持中高火，炸到整体金黄膨松再捞，捞出来放在透气漏篮控油，别闷在密闭容器里，就能让油条凉了也保持酥脆。
在家自己炸油条不用添加多余的添加剂，照着这几个要点操作，就能做出刚出锅脆、放几个小时也不软的好吃油条，吃不完的密封冷冻保存，下次复炸几十秒就能恢复酥脆。