紫菜本身就不是绿色，天然紫菜的正常颜色就是偏紫偏黑的，并非所有藻类都呈绿色。
1、紫菜属于红藻门类，它的细胞中除了少量叶绿素外，还含有大量占比更高的藻红素与藻蓝素，这类深色调色素的颜色完全覆盖了叶绿素的绿色，因此不管是新鲜还是干燥的天然紫菜，都不会呈现明显的绿色。
2、紫菜其实也会变成绿色，大多是因为藻红素属于水溶性色素，在泡发或是加热的过程中，藻红素会逐渐溶解流失，原本占比很低的叶绿素就会显现出来，让紫菜慢慢变成淡绿色，属于正常的物理变化。
3、判断变绿紫菜能不能吃，核心要看是否变质：如果只是泡发加热后正常显色变绿，没有出现异味、发黏的情况，完全可以正常食用；如果紫菜没泡发之前就长了绿霉，摸起来发潮发黏还有霉味，说明已经变质，不能食用。
买紫菜不用执着于均匀的深紫色，只要储存得当没有变质，不管原本是深紫还是泡发变绿都可以放心吃，一次吃不完注意放在密封干燥处储存就能避免提前变质。