煎五花肉要选肥瘦分层均匀的带皮三层五花肉，冷冻硬后切薄片，腌够入味后小火干煎逼出油脂，煎到边缘微焦搭配解腻配菜，这样做出来香而不腻最好吃。
1、预处理食材：选三层相间的带皮五花肉，放冰箱冷冻1.5小时左右冻到硬实，拿出来就能切出薄厚均匀的2mm薄片，切好后用厨房纸吸干表面血水和多余水分，这一步既能保证煎出来的口感不柴，也能从源头减少溅油。
2、腌制提味：吸干水分的肉片放进碗，加1勺料酒、半勺生抽、少许姜丝和白胡椒粉抓匀，腌15分钟就够入味，喜欢带点回甜的可以加小半勺细砂糖提鲜，盐别放太多，后期蘸料可以补味，避免成品太咸。
3、煎制操作：冷锅直接下腌好的五花肉，开中小火慢慢煎，不需要额外倒油，五花肉本身会逼出足够油脂；等一面煎到金黄定型、边缘微焦再翻面，煎好另一面就关火，低温下锅加提前控水的操作，基本不会溅油，也能煎出外焦里嫩的口感。
煎好的五花肉直接卷生菜、配蒜片或者冰爽黄瓜片，解腻又下饭，一次不要煎太多，放凉后容易发腥，现煎现吃口感最好。