想要带鱼煎得好吃又不粘锅，提前腌渍入味后控干水分，用热锅冷油法煎制就能做到。
1、预处理充分控干水分
不管是新鲜带鱼还是解冻后的冻带鱼，切成适口段后，一定要用厨房纸把带鱼表面的水分彻底擦干，冻带鱼要提前完全解冻，不能带冰碴，这一步是防粘的核心基础。
2、提前腌渍让成品更好吃
煎带鱼一定要提前腌渍，腌渍既能去除带鱼的土腥味，还能给鱼肉入底味，切好的带鱼放2片姜片、1勺料酒、小半勺盐抓匀，腌15-20分钟就可以，腌好后会析出汁水，一定要再吸一遍表面汁水再下锅。
3、正确煎法实现不粘
把空锅烧到微微冒烟，转成中小火倒入凉油，晃锅让油铺满整个锅壁，然后把带鱼逐块分开放进去，下锅后不要着急翻动，等2分钟底部完全定型变黄后再翻面，再煎1.5分钟到两面金黄就可以出锅。
煎带鱼只要做好控干水分、定型再翻这两步，基本不会出现粘锅破皮的情况，全程用中小火，煎出来外香里嫩还不容易发糊。