银耳汤一开始放冰糖是可以的，不会产生有害物质，完全可以正常食用。
1、虽然一开始放冰糖不影响食用安全，但存在一定弊端：冰糖溶解后会提高糖水的渗透压，使银耳细胞提前失水收缩，反而阻碍胶质析出，对于本身不容易出胶的干银耳来说，会拉长熬煮时间，煮好的汤也偏清爽不够浓稠。
2、想要熬出浓稠出胶的银耳汤，最合适的冰糖投放时机是熬煮出胶之后，也就是临出锅前10-15分钟放入。此时银耳的胶质已经基本析出，放入冰糖后慢熬融化，既能让甜度均匀分布，也不会影响出胶效果，口感更好。
3、如果是提前泡发6小时以上的充分泡发银耳，或是易出胶的糯银耳、即食免泡银耳，想要偷懒一次性放好材料焖煮，一开始放冰糖也不会有太大影响，成品口感和后放冰糖差别不大，适合懒人操作。
熬银耳汤放冰糖的时机没有绝对的对错，主要看自己的口感需求和银耳的出胶属性，灵活调整就好。