想要做出好吃入味的麻辣海螺，选新鲜活海螺、处理掉不能食用的部位、控制好加热时间是关键，做好后螺肉Q弹麻辣，没有腥膻味。
1、提前处理好海螺：买回家的活海螺先把外壳用刷子刷洗干净，冷水下锅加姜片料酒煮5分钟，捞出后用牙签挑出完整螺肉，剪掉内里的灰色内脏、螺头处的颗粒状螺脑，再把螺肉切成1cm左右的厚片，方便入味。
2、解答做麻辣海螺是否需要焯水：做麻辣海螺是需要焯水的，切好的螺肉提前焯水，不仅能去除残留的血水和腥气，还能避免炒的时候出水稀释味道，注意焯水时间不能太长，水沸后放入螺肉焯1分钟立刻捞出，时间太久会让螺肉变老发柴，影响口感。
3、炒制入味：起锅烧宽油，放入一把干花椒、干辣椒、姜片蒜片、一勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油，倒入焯好的螺肉转大火，加一勺生抽、小半勺白糖提鲜，翻炒2分钟左右，出锅前撒一把香菜段翻匀就可以了，喜欢更麻更辣的可以再加青小米辣提味。
做麻辣海螺一定要选活海螺，死海螺容易滋生细菌不要食用，全程加热时间别太长，才能保留螺肉的Q弹口感。