鲶鱼清洗要先放净血、去除内脏鳃和腹腔黑膜，再刮净表层黏液用盐和面粉搓洗，就能洗得很干净。
1、宰杀预处理：把鲶鱼敲晕后放净血水，从腹部剖开，掏出全部内脏和鱼鳃，一定要把腹腔内壁那层灰黑色的膜完整撕下来，这层膜是杂质和异味的主要来源，处理完后用流动水冲掉表面血水初步控干。
2、深层清洗去脏：烧一锅开水，把处理好的鲶鱼放进去烫10秒钟左右，看到表层黏液发白就捞出来，用勺子就能刮掉所有滑腻的脏黏膜，之后撒上食盐和干面粉反复揉搓鱼身和腹腔，面粉的吸附性会带走残留的脏污，最后用清水冲洗两遍就彻底洗干净了。
3、去土腥味处理：洗干净的鲶鱼如果还有淡淡的土腥味，可以放到加了姜片和料酒的清水中浸泡15分钟，也可以用白醋均匀涂抹鱼身静置5分钟再冲洗，就能去掉绝大部分土腥味，做出来的菜不会有奇怪的异味。
处理鲶鱼的时候注意不要划破鱼胆，不然鱼肉会发苦影响口感，只要把黑膜和表层黏液处理干净，鲶鱼就不会有脏污和怪味，可以放心烹饪。