黑豆芽炝炒最好吃，爽脆开胃不发腥，是家常做法里最受欢迎的吃法。
1、黑豆芽炒之前建议焯水。黑豆芽本身带有轻微的生豆腥味，粗纤维含量也偏高，直接生炒容易出现外熟里硬、豆腥明显的问题，沸水加少许盐放入黑豆芽焯10-15秒，既能去掉异味，还能让炒好的豆芽保持爽脆口感。
2、提前处理好食材，把黑豆芽根部掐掉淘洗干净，焯水后立刻捞出过凉水，控干多余水分备用；准备3瓣蒜切片，5个干辣椒剪段，喜欢吃肉可以提前切少许五花肉片煎出油备用。
3、开大火炝炒，起锅烧热油，放入蒜片、干辣椒爆香，下控干水的黑豆芽快速翻炒1分钟左右，出锅前加少许盐、半勺白醋、一点点白糖提鲜，翻炒均匀就能出锅。
炒黑豆芽全程要保持大火快炒，不要长时间焖煮，不然豆芽会软塌出水，影响脆爽口感。