哈灵面馆的牛蛙是采用现杀预处理上浆、低温滑油、大火快炒收汁的流程烧制而成。
1 预处理腌制上浆：哈灵面馆用的都是当天现杀的活牛蛙，不会用冷冻牛蛙，处理干净切块后要彻底控干表面水分，先加料酒、白胡椒粉、少许盐抓匀入味，再放足量红薯淀粉和少许食用油抓匀上浆，静置15分钟。上浆能锁住牛蛙的水分，从基础保证肉质不柴。
2 低温滑油定型：烧一锅足量食用油，油温烧到三四成热，把上浆的牛蛙块逐一下锅，用筷子快速划散，等牛蛙表面完全定型、整体变成浅白色就立刻捞出控油，此时牛蛙只有七八成熟。短时间低温滑油不会让牛蛙肉质过度收缩，是保持嫩度的核心步骤。
3 酱汁快炒出锅：另起少量底油，爆香蒜末和洋葱块，倒入提前调好的甜鲜酱汁煮开，把滑好油的牛蛙倒入锅中，开大火快速翻炒1分钟左右，等到酱汁均匀裹在牛蛙块上就可以关火出锅，全程不会长时间加热，自然就能保持软嫩的口感。
在家复刻的时候可以根据自己的需求调整油量，控制好加热时间就能做出八九不离十的味道。