黄瓜炒鸡蛋想要好吃，核心是保持鸡蛋软嫩蓬松、黄瓜清脆爽口，分开炒最后混合调味的做法做出来最好吃。
1、处理食材：嫩黄瓜完全不需要去皮，外皮脆爽还带清甜味，只要洗净切斜薄片就行；如果是存放了几天、表皮发硬粗纤维多的老黄瓜，再削去外皮就可以。鸡蛋打入碗中，加一勺清水和少许料酒打散，这样炒出的鸡蛋更蓬松。
2、单独炒鸡蛋：热锅倒比日常炒菜稍多一点的油，油热后倒入打散的蛋液，等蛋液底部微微凝固，再用铲子划成小块，鸡蛋完全定型后立刻盛出备用，留在锅里会被余温焖老，影响口感。
3、混合出锅：不用刷锅，用锅里剩的余油爆香一点点葱花，下入黄瓜开大火快炒1分钟，看到黄瓜微微变透亮就把炒好的鸡蛋倒回去，加小半勺盐、一点点白糖提鲜，快速翻匀10秒就能出锅。
做这道菜全程要保持大火快炒，不要久炒，否则黄瓜软塌出水、鸡蛋变老发柴，口感会差很多。