选东北发酵酸菜搭配三层带皮五花肉，用慢炖做法做出来最好吃，香而不腻，酸菜吸油解腻，能最大程度突出这道菜的地道风味。
1、预处理食材：选肥瘦相间的三层带皮五花肉，切成半厘米厚的片，冷水下锅加姜片、料酒焯5分钟捞出沥干；酸菜挤掉腌渍的盐水，切成粗丝，味道偏咸的话提前用清水泡10分钟去掉多余盐分。
2、烹制出香：起锅倒一点点底油，放入五花肉片中小火慢慢煸，把肥肉里的多余油脂煸出来，直到肉片边缘微微发黄，放葱段姜片爆香，再倒入酸菜丝翻炒1分钟炒出酸香味，加没过食材的热水，大火烧开后转中小火盖盖炖20分钟。
3、调味出锅：东北酸菜五花肉不需要放复杂调料，只需要出锅前10分钟加少许盐、小半勺白糖提鲜、一点点白胡椒粉去腥就够，喜欢吃粉条的可以在这个时候放进去，炖好撒点葱花就能出锅。
做这道菜的关键是别放太多重口调料，突出酸菜的酸香和五花肉的油脂香就好，喜欢劲道口感的可以适当缩短炖制时间。