泡发好的海参冷水下锅中小火慢煮最好，既能保留海参的营养不流失，还能煮出Q弹饱满的口感，干海参需要先泡发再煮，全程不能沾油污避免海参自溶。
1、提前做好预处理：干海参要先放到无油无水的干净容器里，加没过海参的纯净水，放在冰箱冷藏泡24小时，中途每8小时换一次水，泡软后剪开腹部去掉沙嘴和内脏，冲洗干净杂质备用；已经泡发好的海参只需要用清水冲掉表面黏液即可。
2、按状态控制煮制时长：不管干海参煮发还是泡发海参入菜，都要冷水下锅维持微沸状态，不要大火滚煮。干海参煮发需要煮25-40分钟，用筷子能轻轻戳透肚壁就可以；泡发好的海参入菜只需要煮3-5分钟，入味熟透就能出锅。
3、把控煮制细节：整个煮制过程不能接触油污和额外加盐，干海参煮好后不要立刻捞出，关火焖2小时再捞出来，放到加了冰块的纯净水里冷藏泡发1-2天，口感会更弹嫩。
煮海参没有复杂的技巧，记住控火候、不碰油污盐分，就能煮出状态好的海参，煮好没吃完的海参要及时分装冷冻，避免变质。