干西米做好密封防潮放阴凉干燥处，能存放半年到1年；煮好的西米处理干净密封冷藏可放2-3天，冷冻能放1个月，做好控水和密封就能让西米放更长时间。
1、未煮过的干西米保存：拆封后的干西米一定要转移到干净无水无油的密封罐中，或者把原包装袋的开口折紧用密封夹封好，放在室内避光阴凉的干燥橱柜中，不要放在靠近水槽、窗边等潮湿容易晒到的地方，只要不沾水不发霉，就能放大半年到一年，比放冰箱保存时间更长。
2、煮好的西米短期保存：煮多了没吃完的西米，先捞出来放入凉白开中过凉，洗去表面多余的淀粉，之后控掉西米表层的水分，放入密封盒后加少量凉白开没过西米，盖紧盖子放入冰箱冷藏室，这样保存的西米不会粘成块，2-3天内都可以正常食用。
3、煮好的西米长期保存：如果需要放更久，就把过好水控干的西米分成每次能吃完的小份，装入密封保鲜袋，挤掉袋里多余的空气后封好口，放入冰箱冷冻层保存，冷冻可以放1个月左右，吃之前提前拿到冷藏室解冻，冲一遍温水就能用，口感基本不会变差，也不会发粘变烂。
保存西米的核心是控水、密封、控温，发现西米有发霉、变味、软烂结块的情况，直接丢弃不要食用。