想要做出好吃脆酸甜的醋泡萝卜，选新鲜水分足的萝卜，彻底杀出多余水分，调对糖醋比例后密封冷藏腌制，就能做出口感爽脆、酸甜适口的成品。
1、处理萝卜保证脆感：选新鲜白皮白萝卜或是红皮水萝卜，带皮切成长条或者半厘米厚的均匀薄片，切好后放进大碗加1勺白糖抓匀，静置1小时杀出多余水分，之后倒掉汁水攥干萝卜，放入无水无油的干净密封罐备用，这一步是脆感的核心，不彻底杀水做好后容易软塌。
2、调汁保证酸甜口味：想要酸甜适口，按白醋:白糖:凉白开=2:1.5:1的比例调汁，喜欢带点底味可以加小半勺食盐，把料汁烧开后彻底放凉，倒入密封罐没过萝卜，盖紧罐口即可，这个比例做出来不寡淡不发齁，酸甜度刚好符合大多数人的口味。
3、腌制与保存：做好后放进冰箱冷藏腌制，6小时就能吃，腌1天口感和味道最佳；只要全程无水无油、密封到位，冰箱冷藏可以存放1~2个月不变质，常温环境下只能放1周左右，每次夹取要用干净无水的筷子，能延长存放时间。
做的时候只要把控好无水无油和杀水两个关键，很容易一次成功，不用特意买专业腌菜工具，普通密封罐就能做。