虾皮是以新鲜小型毛虾为主要原料，经加工处理制成的干制海产，正规虾皮都是天然虾加工而来，并不是人工合成产物。
1、原料预处理：近海捕捞的新鲜毛虾上岸后，首先会筛除混有的杂鱼、碎贝壳等杂质，同时挑出已经变质的不新鲜原料，从源头保证成品的品质。
2、煮制杀菌：清理好的毛虾会倒入加了食盐的沸水中煮3-5分钟，既可以杀死虾体表面的细菌，让虾肉收缩定型，加盐还能起到初步防腐的作用，这也是普通虾皮含盐量高的主要原因。
3、干燥分级后包装：煮好的毛虾捞出沥干水分，放到通风日晒场自然晾晒，或是送入烘干机低温烘干，等到含水量达标后，筛去虾壳碎渣，再按大小和品质分级挑选，包装后就是市售成品虾皮。挑选优质虾皮记住三个要点：颜色选浅青白色，过红过白都不正常；手感要松散不粘手，发潮粘手的已经变质；闻着只有淡海腥味，没有刺鼻臭味才合格。
日常吃虾皮要注意控制用量，因为虾皮本身钠含量较高，做菜放了虾皮要相应减少额外加盐的量，避免摄入过多钠。