想要做出又白又蓬松的馒头，只要选对原料、做好发面揉面、掌握蒸制技巧，不用额外添加增白类添加剂就可以成功做出来。
1、选对基础原料：优先选择国标一级中筋小麦粉，这种面粉本身颜色白净、面筋含量适中，做出来的馒头蓬松不扎实；不要用存放超过半年的陈面粉，陈面粉氧化后容易发黄，也不要用做蛋糕的低筋粉，低筋粉支撑性差，蒸好容易塌陷。
2、做好发面揉面步骤：500克面粉搭配3克干酵母、5克白糖促进酵母活性，再加250毫升30℃左右的温水，揉成光滑不粘手的面团后，放在25-30℃的环境里醒发1-1.5小时，醒发到体积变成原来2倍大、内部呈均匀蜂窝状就可以；醒发好的面团要再次揉5-8分钟排出全部气泡，分好剂子后放在蒸屉上二次醒发15分钟，面团拿起来轻飘飘的就可以开火蒸，全程大火蒸15分钟就熟。
3、梳理自己做馒头不白不蓬松的常见原因：除了面粉选错、发不到位，最常见的是揉面没揉透，面团内部气泡不均匀，蒸完容易塌陷；其次是蒸好立刻开盖，热胀冷缩让馒头回缩变硬，看起来也发暗；另外碱放多放错、加了太多带颜色的杂粮，都会导致馒头发黄不蓬松。
日常在家做馒头不用追求过度惨白，天然小麦本身带一点浅麦色，更健康安全，只要控制好发面温度和醒发时间，新手也能做出松软的白馒头。