想要韭菜饺子好吃，核心要抓住锁鲜保水、淡料提香两个关键点，选对食材搭配和调馅顺序，就能做出鲜香味足、口感清爽的韭菜饺子。
1、选料要贴合风味，做韭菜饺子选现割的嫩韭菜，叶片挺括香味浓，猪肉选三分肥七分瘦的前腿肉，手剁比机打肉馅更有颗粒感，面皮用中筋面粉加少许盐温水和面，醒发30分钟口感更筋道。
2、调馅提香要按顺序，先把肉馅加姜末、生抽、蚝油、少许香油顺时针搅打上劲，放一旁备用；韭菜切好后不要直接加进肉馅，先倒一勺熟食用油拌匀，让每粒韭菜都裹上油膜，这一步既锁鲜又能初步防出水，最后再和肉馅混合。
3、彻底解决出水问题，调馅最后一步再加盐，盐放太早会杀出韭菜大量水分，如果担心出水，可以把拌好油的韭菜先放冰箱冷藏10分钟再混馅，已经出水的话加少量切碎的粉丝或者干虾皮吸水，不会浪费韭菜的鲜香味。
煮韭菜饺子开水下锅，点三次凉水就熟透，刚出锅的鲜香味最足，放久了韭菜发蔫就会影响口感。