只要选对陈豆、提前做预处理，再掌握正确的煮制技巧，绿豆就很容易出沙。
1、选对绿豆是出沙的基础，放了1-2年的陈绿豆比当年新绿豆更容易出沙。新绿豆含水量高、豆质紧实，哪怕煮很久也很难开花出沙，陈绿豆水分自然蒸发后豆质偏松，煮制时很快就能软开出沙，选的时候挑掉坏豆、瘪豆即可。
2、煮绿豆出沙并不强制要求提前泡，但提前处理确实能大幅缩短煮制时间，帮助绿豆更快出沙。如果时间充裕，可以提前2小时用冷水泡发绿豆；如果赶时间，把洗干净的绿豆加没过表面的清水，放进冰箱冷冻4小时左右，拿出来解冻后再煮，出沙速度比泡发快一倍。
3、煮制时保持水沸状态更容易出沙，一次性加够足量的水，全程保持中大火让水持续沸腾，不要中途加冷水，等绿豆全部开裂后，用勺子轻轻按压豆粒，三五分钟就能完全出沙。
想要快速煮出绵软的绿豆沙不用长时间慢炖，选对方法十来分钟就能达到想要的效果，不用额外加碱破坏营养。