想要荠荠菜包饺子好吃，关键要保留野菜本身的清鲜风味，做到不涩口不干柴，选菜处理和调馅方法做对就会很好吃。
1、处理荠荠菜：新鲜嫩荠荠菜包饺子不需要焯水，能最大程度锁住本身的清香味，只有挖的荠荠菜偏老、杂质多，或是本身对涩味敏感的时候，才需要在加了少许盐的沸水里快速焯10-15秒，捞出立刻过冰水，挤水分的时候留一点点湿度，别挤太干导致吃起来发柴。
2、调馅提香：优先选三分肥七分瘦的猪前腿肉调馅，肥肉能中和荠荠菜的干感，肉馅先加姜末、生抽、少许白糖和一勺香油搅匀腌制10分钟，再放切碎的荠荠菜拌匀，最后包之前再放盐，提前放盐容易出水。可以加少许虾皮提鲜，别放过多香料抢了荠荠菜本身的香味。
3、煮制提味：包好的饺子水开下锅，素馅煮3分钟左右浮起就熟透，肉馅点三次凉水，总共煮5分钟左右就可以出锅，不要长时间久煮，避免荠荠菜发黄发柴，香味流失。
煮好的荠荠菜饺子趁热吃风味最佳，一次吃不完可以分装冻起来，下次蒸或煎都不错。