卤的牛肉做汤不需要长时间熬煮，处理掉多余盐分后快煮出锅，就能得到风味浓郁的汤品。
1、处理卤牛肉：把卤牛肉切成薄片或者1厘米见方的肉丁，如果是卤制偏咸的风干型卤牛肉，可以放到清水中浸泡10-15分钟，析出多余盐分，避免成品汤过咸。
2、煮制操作：锅中加足量清水或者骨汤大火烧开，先放入耐煮的配菜煮到八分熟，再下入处理好的卤牛肉，转中小火煮3-5分钟，加少许白胡椒粉、葱花提香，尝过味道后根据咸度决定是否补加盐，卤牛肉本身自带卤香，不需要再加其他重口味调料。
3、搭配好吃的食材：卤牛肉做汤尽量选吸味不抢香的食材，鲜蔬类可以选白萝卜、番茄、冬瓜，菌菇类可以选蟹味菇、金针菇、口蘑，主食类可以搭粉丝、面条、豆腐丝，这些食材能中和卤牛肉的咸香，口感也更丰富。
卤牛肉本身已经完全熟化入味，做汤一定要控制煮制时间，久煮不仅会让牛肉发柴，还会让汤变得浑浊油腻，提前调整咸度能省去很多调味的麻烦。