小海米搭配鸡蛋或清爽鲜蔬快炒，提前简单泡发去盐、小火煸出香气再大火快炒，少放盐就会非常好吃。
1、炒前是否需要泡发要分海米类型，干制小海米本身盐分和杂质多，必须简单泡发，用30℃左右温水泡10-15分钟，泡到海米能轻轻散开就好，不能泡太久避免鲜味流失；新鲜现剥的湿小海米只需要冲掉表面浮尘和碎壳，不需要泡发。
2、选对搭配风味更好，小海米本身鲜味充足，适合搭配吸味清淡的食材，鸡蛋、西葫芦、芹菜、洋葱、嫩丝瓜都是很不错的选择，不建议搭配味道厚重的红肉或者腥味重的食材，会掩盖海米本身的清鲜。
3、炒制掌握节奏才能嫩而不柴，起锅倒少许油，先把处理好的小海米放入小火煸1分钟，闻到明显鲜香味之后再下配菜，全程大火快炒，因为小海米本身带盐分，加盐量要比平时炒菜减半，出锅前撒一把葱花或者少许白胡椒粉提香就可以关火，久炒会让海米发柴影响口感。
小海米本身鲜味突出，不用加过多重调味，保持清淡更能吃出海鲜本身的鲜香，泡发时多换一次水还能去掉多余盐分，更适合健康饮食需求。