想要带鱼处理后不腥，必须去除黑膜、淤血、鱼鳃这些腥源，再用去腥调料提前腌制，就能从源头去掉大部分腥味。
1、剔除核心腥源：将带鱼解冻后从腹部剪开，掏出全部内脏，一定要刮干净腹腔内层的黑色腹膜，挤干净脊骨缝隙里的淤血，摘掉全部鱼鳃，不吃鱼头可以直接切去鱼头，这几部分是带鱼腥味的主要来源，一定要处理干净。
2、腌制深化去腥：把处理好的带鱼切成适口小段，不用刮掉表面的银白色银脂，加入料酒、姜片和少许白胡椒粉抓匀，腌制15到20分钟，就能带走剩余的腥味，不管煎炖炸都不会发腥。
3、处理好的带鱼分情况保存：如果两三天内就吃，把带鱼装进密封保鲜袋，放进冰箱冷藏室保存即可；如果要长期存放，按照一顿的分量分成小份，挤出保鲜袋里的空气密封后放入冷冻层，想避免结块可以先把带鱼段平铺在烤盘上冻1小时，再装袋，吃的时候取一份化冻就行。
处理带鱼的时候不用特意刮掉表面的银脂，这层物质不仅没有腥味，还含有对人体有益的不饱和脂肪酸，去掉反而可惜。