只要提前泡出羊肉中的血水，做好基础去膻处理，少放重口味香料遮挡本味，就能炖出不膻还鲜香味浓的羊肉。
1、选对肉做好前置去膻处理：优先选半年到一年的羔羊肉，本身膻味远低于老羊肉和山羊肉，把切好的羊肉块放入冷水中浸泡1-2小时，每半小时换一次水，泡出肉中残留的淤血，这一步能去除八成以上的原生膻味。
2、确认焯水的处理方式：炖羊肉是需要焯水的，必须冷水下锅焯水，随着水温慢慢升高，肉中残留的杂质和血沫会逐渐析出，水开后撇净表面的浮末，再把羊肉捞出来用温水冲洗干净，不要用冷水冲，不然肉质会收缩变柴。
3、炖制时少放杂料保留鲜味：很多人会加大量八角、桂皮去膻，反而会盖住羊肉本身的鲜香味，其实只需要放3片生姜、一段大葱、1粒白芷就足够去膻增香，全程中小火慢炖，出锅前再加盐调味即可。
去膻的核心是去除带膻味的血水杂质，不是靠调料掩盖，过度调味反而会让羊肉失去原本的鲜香味。