肉烧咸鱼想要做得好吃，核心要提前给咸鱼去除多余盐分，搭配带油脂的五花肉慢焖入味，就能做出咸香浓郁、肥而不腻的下饭菜。
1、做肉烧咸鱼优先选带皮三层五花腩，也就是三层肥瘦相间的五花肉，这种肉慢烧之后脂肪慢慢融化，既可以浸润紧实的咸鱼让肉质变润，自身多余油脂流出后也不会发腻，瘦肉部分吸饱咸鱼的咸香，口感层次最好。如果偏好偏瘦的口感，也可以选半肥半瘦的猪前腿肉，绝对不要用全瘦肉，烧好后会干柴发紧，完全没有润感。
2、提前给咸鱼脱盐去腥是好吃的关键，很多人做出来发苦太咸，都是省略了这一步。把咸鱼切成大小均匀的块，放进淘米水里浸泡2到4小时，中途换1到2次水，泡好后冲洗干净沥干水分，既能去掉多余盐分，还能软化咸鱼的干硬肉质，去除腥气。
3、烧制时要控制好火候少放盐，起锅倒少许底油，把切好的五花肉块下锅中小火煸炒，煸出多余油脂后加姜片葱段爆香，放小半勺白糖提鲜中和咸味，倒入泡好的咸鱼块翻炒1分钟，加开水没过所有食材，大火烧开转中小火焖30分钟左右，最后开大火收浓汤汁就可以出锅，全程不用额外加盐，咸鱼本身的咸度足够。
做这道菜不用加太多重口调料，避免盖住咸鱼本身的咸鲜香气，焖煮的时候一定要用小火慢焖，让油脂和香气充分融合，口感才会更好。