想炖出奶白好喝的排骨汤，核心要做到煎出排骨油脂、加沸水熬煮、全程大火滚15分钟乳化，按照这个方法做，就能得到汤色奶白、肉质不柴、香味浓郁的排骨汤。
1 炖排骨汤一定要提前焯水，错误的焯水方法会让肉发柴、血沫去不干净。正确做法是先把排骨放在清水中浸泡15分钟逼出部分血水，之后冷水下锅，加姜片和料酒焯水，水开后煮3分钟撇净浮末，捞出来一定要用温水冲洗掉排骨表面残留的血沫，不能用冷水冲，避免肉质遇冷紧缩炖不出味。
2 煎香出油脂是汤色奶白的核心步骤。把焯好控干水分的排骨放入烧热的少许油中，中小火煎到两面微微金黄，把骨头里的油脂充分煎出来，只有析出的油脂和沸水结合，才能发生乳化反应，最终形成奶白的汤色。
3 最后把控好熬煮的火候和调料。煎好排骨后立刻加入足量滚烫的开水，没过排骨2厘米左右，保持大火开盖沸腾煮15分钟，让油脂充分乳化，之后再转中小火盖盖炖30到40分钟，出锅前再加盐调味，只放两三片姜片去腥就够，不需要加太多杂香料抢味。
炖奶白排骨汤不需要复杂的操作，只要把握好这三个细节，新手也能一次成功，喜欢配菜的话，可以在转中小火炖15分钟后再加玉米、莲藕这类食材。