芹菜想要保鲜过夜，只要做好控水密封、低温存放就能保持新鲜脆嫩的状态，方法简单易操作。
1、整棵未切的芹菜保鲜过夜：先摘掉发黄腐坏的残叶，不要清洗沾水，用干燥厨房纸把整棵芹菜包裹住，根部朝下装入保鲜袋，袋口留少量缝隙透气，放进冰箱冷藏室即可，能有效锁住水分避免发蔫。
2、已经切好的芹菜保鲜过夜：把切好的芹菜沥干表面水分，装入带盖的密封保鲜盒，盖紧盒盖后放进冰箱冷藏；没有保鲜盒可以用保鲜膜把切面紧紧封住再存放，避免切面氧化变干。
3、过夜芹菜能不能吃：只要保存得当，过夜芹菜没有出现发软腐坏、发霉变味的情况，就完全可以吃，正确低温存放的过夜芹菜不会产生有害毒素，充分加热后即可正常食用。
如果室内温度低于10℃，没有冰箱也可以把包好的芹菜放在阴凉通风处，同样能保鲜过夜；若是芹菜已经大面积腐坏，直接丢弃即可不要食用。