新鲜莴苣做成清炒、凉拌都好吃，其中清炒莴苣片、莴苣拌木耳是最受欢迎的家常做法，脆嫩清爽不油腻，适配大多数人的口味。
1、清炒莴苣片做法：把莴苣削掉老外皮，斜切成均匀薄片，大蒜拍碎切末；锅中放少许食用油，油热后下蒜末爆香，倒入莴苣片开大火快速翻炒1分钟，加少许盐、一点点白糖提鲜，翻匀就能出锅，大火快炒才能锁住脆嫩口感。
2、莴苣拌木耳做法：提前把干木耳泡发，撕成小朵焯水沥干，莴苣去皮切细条或者薄片，碗里加生抽、香醋、蒜末、少许香油和小米辣调成料汁，把原料放进去翻匀腌10分钟就能吃，清爽开胃特别适合夏天。
3、关于新鲜莴苣是否需要焯水：这个要根据做法来定，做凉拌菜时如果偏好软嫩口感、或是担心残留杂质，可以焯水10秒捞出立刻过凉水，还能保持脆嫩亮泽的颜色；做清炒完全不需要焯水，直接快炒就行，焯水会让莴苣流失水溶性营养，炒好还容易发软发绵，影响口感。
以上两种做法都很简单，全程10分钟就能做好，解腻又开胃，处理莴苣的时候只要削净老皮，切掉底部老硬的部分就可以，不用额外复杂处理。