想要腌整个青萝卜好吃又脆，选秋冬收获的带泥实心新鲜青萝卜，提前用盐彻底杀水去涩，全程容器不沾油生水，密封低温腌制，就能做出爽脆不发苦、咸香入味的腌青萝卜。
1、腌前预处理：选表皮完好无破损的整个青萝卜，切掉萝卜缨和须根，用干净干布擦掉表面浮泥，不要水洗避免带生水。给整个萝卜均匀搓一层粗粒盐，放进无油无水的干净盆里，压上重物放阴凉处杀水12-24小时，杀出的涩水全部倒掉，再把萝卜放到通风处晾到表皮发皱就可以。
2、密封腌制出脆感：准备无油无水的陶坛或者食品级玻璃密封罐，把晾好的青萝卜放进罐里，按5斤萝卜配300g米醋、200g白糖、150g生抽、3片姜、2颗八角的比例调腌汁，煮开后放凉，再加50g高度白酒搅拌均匀，把腌汁倒进罐里完全没过萝卜，密封罐口放到冰箱冷藏或者10℃以下的阴凉处，腌7-10天就能吃，全程不沾生水油星就能一直保持爽脆口感。
3、腌好后的保存时长：腌好的整个青萝卜，如果全程密封、存放温度在0-5℃，可以保存3-6个月不变质；如果放在15℃以下的阴凉通风处，能保存1-2个月。只要萝卜没有浮起、长白霉、发黏变臭就可以正常吃，一旦出现霉变就要整块丢弃不能再吃。
腌整个青萝卜尽量选秋冬季节的老品种青萝卜，糖分足水分实，腌出来口感更脆味道更甜，加一点高度白酒既能增香还能防止长霉，不要放在温度高的地方，不然容易变软发酸。