泥鳅和泡椒酸萝卜一起烧最好吃，酸辣爽口还能有效去除泥鳅的土腥味，成品风味层次丰富，受众接受度最高。
1 除了经典的泡椒酸萝卜搭配，不同吃法也有不同的适配选择：喜欢喝鲜美的浓汤，可以搭配嫩豆腐慢炖成奶白汤；喜欢干香下酒，可以搭配干红椒、青椒做干烧泥鳅；想要滋补一点还可以搭配黄芪、枸杞做清汤泥鳅，口感各有特色。
2 针对处理泥鳅要不要去内脏这个问题，答案是建议一定要去掉。不管是养殖还是野生泥鳅，内脏里都残留泥沙、消化物甚至寄生虫卵，不去除不仅会有浓重土腥味，还存在饮食安全隐患，只有做酥炸极小的鳅鱼时可选择性不去，依旧是去掉更安心。
3 想要烧出来的泥鳅没有腥味，除了选对搭配和处理干净内脏，还要提前撕掉泥鳅表面的滑腻黏液，再用料酒加姜片腌制15分钟，烧的时候加一点白糖提鲜，能让泥鳅肉质更嫩，完全不会发腥发柴。
烧泥鳅没有太多复杂的技巧，选对适合自己口味的搭配、处理干净污物，做出来的泥鳅就会鲜美好吃，新手也可以轻松尝试。