干蚕豆做对处理步骤，炒出来香酥入味不发苦，不管当零食还是下酒菜都特别好吃。
1、干蚕豆是否需要泡发要看新陈度：当年收获的新干蚕豆水分含量还比较足，只用清水淘洗干净、控干表面水分就可以直接炒；存放超过一年的老干蚕豆皮质发硬，必须提前泡发，用冷水浸泡4-6小时，泡到蚕豆表皮变软起皱就可以，泡好控掉多余水分再下锅，避免溅油还夹生。
2、低温慢炸保证香酥不发糊：炒干蚕豆想要口感酥脆，最好用低温慢浸的方法，冷锅倒稍多的油，凉油就下控干水分的干蚕豆，全程开最小火慢慢加热，期间不停翻动让每颗受热均匀，炸到蚕豆表皮微微裂开、捞起能听到清晰脆响就可以控油捞出，全程别开大火，防止外糊内生。
3、调味增香出锅：倒出多余的油，锅里只留一点点底油，放入花椒、干辣椒段小火爆香，倒入炸好的蚕豆翻匀，再按口味加调味料，咸香口撒盐和五香粉，下酒款撒足量椒盐，还可以加小半勺白糖提鲜，翻匀即可出锅。
刚出锅的蚕豆内部还有余温，一定要完全放凉后再吃，吃不完密封放在阴凉干燥处，避免返潮影响口感。