大葱冻完后变软是低温结冰破坏大葱细胞结构导致的。
1、新鲜大葱的水分占比能达到90%以上，低温环境下，大葱细胞里的游离水会凝结成冰晶，冰晶体积膨胀后会刺破细胞的细胞壁和细胞膜，造成细胞结构破损。解冻之后，细胞液流出，原本依靠细胞饱满度支撑的葱体失去支撑力，自然就变软发塌了。
2、如果冻软的大葱没有腐烂变质，也就是没有出现表皮发黑、流黏水、发臭的情况，完全是低温冷冻后正常变软，这样的大葱是可以吃的，只是口感比新鲜大葱发水发蔫，风味也淡一些，做熟食用不会影响健康。
3、如果冻软的大葱已经出现腐坏迹象，摸起来黏腻、闻着有酸臭味或霉味，切开后内部也变色了，说明已经滋生大量有害细菌，这种情况下的冻软大葱就不能吃了，食用后很容易引发腹痛腹泻等肠胃不适。
冬天储存大葱最好放在0~5℃的阴凉通风环境，尽量避免长期露天冻存，解冻的时候不要揉搓葱体，放阴凉处自然解冻能减少变质的概率。