腌制晒干麻辣猪肝，要先提前给猪肝排净血水，加麻辣调料充分腌制入味后，再放到通风无蚊虫的位置脱水风干即可。
1、预处理猪肝：挑选新鲜无结块、无淤血的整块猪肝，切成1.5厘米左右厚的长条，放进凉水中浸泡2-4小时，中途换2-3次水把血水彻底泡出，泡好后捞出沥干表面的水分。
2、腌制并晒干：把沥干的猪肝放入干净无油的容器，按每500克猪肝加15克盐、10克辣椒粉、5克花椒粉、3克五香粉、10克高度白酒、5克白糖的比例调味，翻拌均匀后密封，放冰箱冷藏腌制48小时；腌好后用绳子穿起，挂到通风向阳、没有蚊虫的地方晾晒7-10天，晒到猪肝手感紧实、按压不变形就可以收回。
3、风干麻辣猪肝的保存：晒好的猪肝收回后，装入密封袋挤出多余空气，也可以放进干净陶瓷坛密封；短期存放可以放冰箱冷藏，能保存3个月左右，长期存放要放冷冻层，可存放半年以上。
如果晾晒过程中遇到连续阴雨天气，不要露天放置，可以放进烤箱用低温烘透脱水，避免猪肝发霉变质。