熟牛肚要想味小，用碱性吸附物料搭配搓洗再焯水，就能去除大部分残留异味，处理完味道会非常淡。
1、预处理去异味：先把熟牛肚表面附着的浮油、杂质刮掉，准备一盆冷水，加入2勺普通面粉、1勺小苏打、小半碗白醋，把牛肚放进去浸泡15分钟，之后反复正反搓揉3分钟，面粉和小苏打可以吸附走缝隙里的腥膻味和残留黏液。
2、焯水进一步除味：搓洗干净的熟牛肚冷水下锅，加入3片姜片、2段葱段、1勺料酒去腥，开大火煮1分钟左右就捞出，过一遍凉水，这一步做完基本就没有多余异味了，整体味道很淡。
3、解答去味后是否需要焯水：正常情况下，去味的完整流程已经包含焯水步骤，只要按前两步操作就可以。如果是买来只带轻微异味的即食熟牛肚，搓洗去味后也建议焯水，既能进一步除味，也能清洗掉存放过程中沾染的杂质，吃着更放心；只有完全无异味的开袋即食熟牛肚，才可以不焯水直接烹饪。
处理熟牛肚的时候注意不要长时间浸泡在沸水里，不然牛肚会快速收缩变韧，后续烹饪口感会发柴发硬。