生蚝要处理干净内脏，需要彻底去除鳃部、黑色内脏团，再通过面粉吸附去除裙边褶皱里残留的细小泥沙，全部处理完才是干净可食用的蚝肉。
1、预处理外壳开壳：提前戴好防滑手套，避免被锋利的蚝壳划伤，用硬毛刷反复刷生蚝外壳，把缝隙、凹凸处附着的淤泥、海藻都刷干净，再把生蚝刀插入壳的接缝处，切断闭壳肌撬开外壳。
2、去除内脏杂质：打开蚝壳后就能看到连接在蚝肉上的深灰色片状鳃，还有蚝肉中间一团黑色的内脏团，这两个部位是内脏、污染物聚集的地方，直接用剪刀全部剪掉丢弃，只留下洁白的蚝肉和浅裙边。
3、清洗蚝肉与保存：把取下的蚝肉放进加了一勺干面粉和少许盐的清水中，轻轻抓揉半分钟，面粉会吸附走裙边缝隙里的细小泥沙，捞出用流动清水淘洗2遍，内脏就处理干净了；处理好暂时不吃的话，带壳生蚝铺湿厨房纸放冰箱冷藏能放1-2天，去壳蚝肉装密封盒冷冻可保存1个月左右。
处理生蚝时务必要做好防护，锋利的蚝壳很容易割伤手，生蚝内脏携带杂质和细菌，一定要去除干净再烹饪食用。