就绝大多数普通食客的口味来看，火锅肥牛比肥羊更好吃。
1、从口味接受度来说，肥牛的脂肪分布均匀细腻，涮煮后自带柔和的奶香味，入口软嫩弹润，几乎没有特殊异味，不管搭配清油锅、番茄锅还是骨汤锅，适配度都很高，很少踩雷。而肥羊自带天然羊膻味，有相当一部分人群接受不了这种味道，即便品质好的肥羊膻味较轻，风味也不如肥牛百搭，受众范围更小。
2、挑肥牛要看两点：一是看颜色纹理，新鲜原切肥牛是自然淡粉色，脂肪是奶白色，大理石纹理均匀清晰，不要买颜色暗红、脂肪发黄的产品；二是看状态，好的肥牛卷成型完整，下锅后不会轻易散成碎块，碎肉拼接的肥牛不仅口感差，安全性也没有保障。
3、挑肥羊同样有技巧：新鲜好品质的肥羊颜色比肥牛稍深一些，尽量选择经过排酸处理的肥羊卷，膻味会淡很多，口感也更嫩。尽量不要购买价格过低的散装肥羊，这类产品大多是杂肉拼接而成，品质没有保证。
其实口味本身没有标准答案，偏爱羊肉膻香的朋友自然会觉得肥羊更好吃，只要选对品质，不管肥牛还是肥羊都能吃得开心。