想要五花肉做出下饭的效果，核心要逼出多余肥油、调出咸香有层次的口味，避开清淡寡口的做法，选对配菜还能进一步提升下饭程度。
1、处理五花肉时切成半厘米厚的薄片即可，想要吃着不腻，不用提前焯水，直接放进凉锅开小火慢慢煎，煎出大部分油脂后倒出多余的油，留一点点底油调味就好。煎到边缘微微发焦的五花肉香而不腻，调味加生抽提味、老抽调色，再来一勺白糖解腻提鲜，爱吃辣加一把干辣椒或者一勺剁椒，咸香带劲的口味配白饭刚好。
2、搭配不同配菜炒出来的五花肉下饭程度差别很大，最受欢迎的几个搭配分别是：配干梅菜、干豆角这类干制蔬菜，能充分吸满五花肉的油汁，入味后比肉还下饭；配青椒、蒜苔这类脆口鲜辣的鲜菜，清爽解腻，一口肉一口菜越吃越香；配土豆、香干炖炒也很入味，拌饭吃能连扫两碗白饭。
3、如果是做快手餐或者带饭，还可以把五花肉切成小丁，和米饭、蔬菜一起焖成五花肉焖饭，出锅前撒一把葱花拌匀，整锅都是肉香，连菜带饭一锅出，懒人也能轻松做出超下饭的一餐。
做下饭五花肉不用复杂的调料和步骤，只要记住把多余肥油逼出，不腻就已经成功了一大半，选自己手边有的食材搭配就很好吃。