高筋面粉做面条想要好吃，核心是搭配合理的粉水比，加少许盐增筋，醒面到位，保持面团偏硬，做出来就能爽滑筋道，口感出众。
1、调面比例要精准，做面条的粉水比控制在100:42到100:45之间即可，夏天用冷水调面，冬天可以用30℃左右的温水激活面筋，每500克高筋面粉加3克左右食盐，想要香味和色泽更好，可以再加1颗常温鸡蛋，盐和鸡蛋都能帮助提升筋度，打好好吃的基础。
2、醒面步骤不能省，把面粉调成絮状揉成粗糙面团后，先盖上保鲜膜醒20分钟，取出揉光滑后再醒30分钟，分成小面剂子之后还可以再醒10分钟，醒透的面团面筋完全舒展，擀的时候不会回缩，做出来的面条韧性够，不容易断裂，自然更筋道。
3、煮面技巧防浑汤，煮面要多放水，水完全大火烧开后加一小勺盐再下面条，下锅立刻用筷子打散防止粘连，全程保持大火滚煮，新鲜现做的高筋面条煮2到3分钟就可以出锅，吃捞面过一遍凉水，吃汤面过一遍温水，就能避免浑汤发黏。
自己在家做高筋面条不需要额外加碱，现做现吃掌握好这几步就能做出口感不输面馆的好味道，放一两个小时也不容易发坨。