干鱿鱼芹菜想要炒得好吃，只要做好泡发去腥、控好火候，就能做出鱿鱼香韧、芹菜脆嫩，不腥不柴的成品。
1、干鱿鱼泡发技巧：干鱿鱼不要用热水泡，容易发柴流失鲜味，最好放在常温冷水中浸泡3-4小时，摸起来整体变软后，撕掉表面深色硬膜，清理掉内部硬骨和脏污，再加1勺白醋、3片姜丝继续泡1小时，既去除咸腥，还能让泡好的鱿鱼口感更弹不发硬。
2、预处理备料：泡好的干鱿鱼斜刀切成宽条，芹菜摘掉老叶、撕掉表面粗筋，切成和鱿鱼条相近长度的段，准备少许姜丝、半个小米辣切圈提味，调料只准备少量蚝油、生抽即可，不用加太多重口调料，避免掩盖干鱿鱼本身的鲜香味。
3、炒制入味：烧一锅开水，先放芹菜焯水1分钟，捞出立刻过凉水保持脆感，再把鱿鱼条下锅焯30秒马上捞出控水；另起锅倒少许食用油，爆香姜丝和小米辣，先下芹菜翻炒10秒，再放鱿鱼加调料，开大火快炒1分钟就能出锅。
干鱿鱼本身自带咸度，调味时不用额外放盐，炒制时间一定不能太长，否则鱿鱼容易变老发柴，影响整体口感。