鲜鱿鱼搭配青椒、五花肉、洋葱爆炒最好吃，既能压住鱿鱼本身的海腥味，又能在口感、风味上形成互补，成品鲜香下饭不腻口。
1、不同搭配各有风味：选薄皮青椒的话，脆爽微辣和鱿鱼的Q弹口感呼应，清爽解腻，适合不爱吃太油的家庭；选五花肉的话，先把五花肉煸出油脂再放鱿鱼，油脂裹着鱿鱼香气十足，干香有嚼劲，下酒一流；选洋葱的话，洋葱爆炒后析出甜汁，提鲜压腥效果一流，做酱爆口味最合适。
2、要避免炒鱿鱼发老，核心是控制加热时间：鱿鱼改刀后焯水不能超过10秒，看到鱿鱼微微卷起立刻捞出，捞出来马上过一遍凉水，能锁住鱿鱼的脆嫩口感。
3、要去除鱿鱼的腥味，预处理不能偷懒：鲜鱿鱼一定要撕掉表面那层黑膜，去掉内脏和鱿鱼软骨，改好刀后加姜片和一勺料酒抓腌5分钟，腌制后冲洗干净就没有多余腥味了。
大家可以根据自己的口味和手边现有食材选搭配，只要做好预处理控制好加热时间，就能轻松做出好吃的炒鱿鱼。