想要做出结实不松散、口感扎实的馒头，只要控制发酵程度、排净面团空气就可以轻松做出来。
1、做结实馒头选面粉要选对，优先选择蛋白质含量在9%-12%之间的普通中筋面粉，就是日常做家用馒头的通用面粉就可以。如果想要更偏硬实耐嚼的口感，可以在中筋面粉中兑入15%-25%的低筋面粉混合均匀使用，不建议用纯高筋面粉，纯高筋发酵后弹性足更容易偏暄软。
2、控制发酵是做结实馒头的核心，干酵母的用量不要超过面粉总重量的0.5%，用30-35℃的温水激活酵母即可，和面时少放糖，糖会促进酵母快速繁殖发酵。面团一次发酵只需要涨到原体积的1倍大就可以停止，不需要发到常规暄软馒头要求的2倍大。
3、揉面排气和蒸制调整口感，面团发好后要放在案板上反复揉，至少揉5分钟把内部的气体全部排干净，揉得越紧实，成品馒头的结构就越结实。分剂子整形后，二次醒发只需要10分钟左右，不要醒发到面团发轻，水开上汽后转中小火蒸，蒸好立刻开盖不要焖。
想要做出口感符合要求的结实馒头，不用追求过度发酵，只要选对面粉揉透面团就能成功，一次吃不完密封放冷冻，复蒸就能还原原本的口感。