茴香包饺子最好搭配三分肥七分瘦的猪前腿肉，风味口感都是最佳的。
1、三分肥七分瘦的猪前腿肉筋膜少肉质嫩，自带的油脂香气刚好能中和茴香的草青感，吃起来不柴不腻，和茴香的清鲜香气融合得恰到好处。喜欢油润口可以选带皮五花肉，偏爱特殊风味也能试羔羊肉，不推荐搭配牛肉，牛肉膻味重纤维粗，很容易盖过茴香本身的香气。
2、调馅先控茴香水分，茴香洗净后要先摊开控掉表面浮水，切碎后加一小勺盐拌匀静置5分钟，再轻轻挤掉多余汁水，这样做好的馅料不会出水塌底，包饺子也不容易漏。
3、调馅调味要克制，茴香本身香气已经足够浓郁，不需要加过多香辛料抢味，只需要加姜末去腥，少许生抽、蚝油、盐和香油提味就够，肉馅要顺着一个方向搅上劲，最后再放茴香碎拌匀，馅料更容易抱团。
做茴香饺子没有太多复杂技巧，选对肉、控好水就成功了一大半，按照自己的口味调整肥瘦比例就能做出鲜香可口的家常饺子。