新鲜牛肉、冻牛肉都可以在15分钟内完成快速去腥，不需要提前浸泡几小时甚至过夜，用家里常见的调料就能处理干净。
1、淡盐水料酒浸泡法：把改好刀的牛肉放进淡盐水（每500毫升清水加5克食盐调配），倒入1勺料酒，加入两三片姜片，用手搓揉1分钟后静置10分钟，就能带出大部分血水和腥膻味，适合大部分炖、卤、炒的牛肉处理。
2、小苏打干搓法：适合赶时间或者需要保嫩的炒牛肉片，不需要长时间泡水，把10克小苏打均匀抹在牛肉表面，静置5分钟后冲掉表面小苏打，既能快速去腥，还能软化牛肉纤维提升嫩度，全程不到10分钟。
3、牛肉快速去腥后必须冲洗干净：不管用哪种方法去腥，都需要用流动清水把牛肉表面残留的杂质、调料浮沫冲干净，不然残留的盐分、小苏打会让成品味道发怪，甚至残留腥气，只有直接腌制入味的情况可以省略冲洗。
本身腥膻味较重的牛腩、牛腱子，可以适当多放2片姜片增香去腥，不要放过多重口调料掩盖腥气，反而会夺走牛肉本身的鲜香味。