做好可乐焗排骨的是：想要成品肉质软嫩不柴、酱色红亮油润不发苦，只要选对肋排、做好预处理、控制焗制火候就能成功，焯水的选择可以根据自己的情况调整。
1、选料与预处理窍门：优先选带1cm左右脂肪边的猪肋排，不要选全瘦的大排或脊排，切小块后放入淡盐水浸泡20分钟泡出残余血水。关于是否焯水：已经泡出血水、追求无腥软嫩口感建议焯水，冷水下锅加姜片料酒焯出浮末捞出洗净即可；喜欢原骨香、想省步骤的也可以不焯水直接煎，但新手更建议焯水去腥。
2、调味与下锅窍门：煎之前一定要把排骨的水分控干，防止溅油也能煎出焦香表皮，可乐要选普通含糖可乐，不要用无糖可乐，用量没过排骨一半即可，加少量生抽提味就行，不要加过多老抽，否则成品颜色发黑发苦。
3、焗制火候窍门：大火烧开可乐后，立刻转最小火加盖焖焗15分钟即可，不要焖超过20分钟，否则肉质会烂得失去弹性，最后开盖开大火收浓酱汁，期间不停翻动排骨让酱汁裹匀，避免锅底焦糖烧糊发苦。
做可乐焗排骨不用加过多杂料，可乐本身的香甜焦糖味就足够提香，新手也能一次成功。