要想炒出嫩而不柴、香而不腻的好吃五花肉，只要抓好选肉、腌肉、火候三个环节就能轻松做出来，没有复杂门槛。
1、选肉和预处理要做对：优先选新鲜的、肥瘦相间的三层五花肉，太肥发腻太瘦容易炒柴。把五花肉放冰箱冷冻半小时再拿出来切，硬挺的肉更好切，切出3毫米左右的均匀薄片就行，厚薄一致才不会有的炒老有的没熟。
2、腌制锁水又入味：腌制记住“不提前加盐、加淀粉加油”的原则，切好的五花肉里加一勺生抽、少许白胡椒粉、半小勺玉米淀粉、一勺食用油，抓匀后静置腌制15分钟。淀粉能锁住肉里的水分，食用油能避免下锅后肉粘连出水，等快出锅前再加盐调味，提前加盐会逼出肉的水分，炒完肯定发柴。
3、炒制火候要控好：一定要用热锅凉油，锅烧热再倒油，油温热了就下腌好的五花肉，开中小火快速翻炒1分半到2分钟，看到五花肉完全变色、肥肉微微熬出油就立刻关火，全程不要超过3分钟，搭配配菜的话先盛出五花肉，炒好配菜再倒回五花肉翻10秒就出锅。
其实炒嫩五花肉没有什么特殊秘方，核心就是全程锁住肉里的水分，不用过度加工，家常也能做出香嫩入味的效果。