木耳油菜炒肉是一道鲜香爽口的家常快手菜，处理好食材后开大火快炒，十几分钟就能做出好吃的成品。
1 准备食材：干木耳提前泡发撕成小朵，新鲜油菜洗净切成段，肥瘦猪肉切薄片，切少许葱花姜片备用，喜欢吃辣可以加两片小米辣提味。
2 关于提前焯水的问题：木耳和油菜不是必须提前焯水，可以根据自己的喜好选择。如果偏好脆嫩清爽的口感，怕炒的时候出水太多，就把油菜梗和木耳分别下锅焯水1分钟，捞出过凉水沥干水分；如果喜欢锅气足的生炒版本，不焯水直接炒也完全可以。
3 起锅炒制：热锅倒少许食用油，油热后下葱姜爆香，放入肉片翻炒到变色出油，加一勺生抽翻炒提色增香，接着下入沥干水的木耳和油菜，开大火快速翻炒1分钟左右，等到油菜变软，加适量盐、少许蚝油调味，翻匀就可以出锅。
做这道菜要注意全程保持大火快炒，炒制时间不要太长，不然油菜会发软发黄，木耳也会失去脆嫩口感，影响成品的味道和卖相。