判断牛排有没有煎好，最准确的标准是牛排中心温度，不同熟度对应不同温度区间，也可以通过按压弹性快速判断，新手也能上手。
1 探针温度计测量法
把探针式温度计从牛排侧面插入最厚部位的中心位置，注意避开骨头和脂肪，对应温度区间达标就是煎好了：三分熟46-50℃，五分熟51-55℃，七分熟56-62℃，全熟70℃以上，这种方法不会破坏汁水，准确率最高。
2 手按弹性判断法
没有温度计也能测，放松手掌，用另一只手指按压虎口下方的软肉，记住不同状态的软度：完全放松的软度对应三分熟，半用力绷紧的软度对应五分熟，完全绷紧的硬度对应全熟，按压牛排中心的弹性和对应状态一致，就是煎好了。
3 煎好的牛排要不要醒肉
煎好的牛排一定要醒肉，刚煎完的牛排内部温度高，汁水都集中在中心位置，直接切开就会流满盘子，口感变干。1-3cm厚的牛排，出锅后放在温盘上醒3-5分钟就能让汁水重新分布到整块肉里，口感会嫩很多。
煎牛排不要频繁切开看熟度，汁水流失后会严重影响口感，选对判断方法一次就能煎出合适熟度的牛排。